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砥礪奮進七十載 天山南北譜華章丨老城馕香飄四海 古老技藝煥新生 動態焦點

來源：新華網


(相關資料圖)

7月21日，在新疆庫車市，熱西提展示他制作的馕。

“寧可三日無肉，不可一日無馕。”一句新疆諺語，道出馕在新疆各族群眾日常生活中不可或缺的地位。在新疆200多種馕里，庫車大馕被譽為“馕中之王”，它大如車輪，平均直徑超過半米，其馕坑口徑和爐壁比其它馕坑更大，因而更考驗制作者的技術。

今年65歲的熱西提·依米提是傳統面食制作技藝（馕制作技藝）國家級非遺代表性傳承人，他從18歲起便和父親學習打馕技藝，從祖輩手中繼承下來的絕活兒如今又傳給了自己的兒子。每天光顧熱西提馕店的顧客絡繹不絕，有當地百姓，也有慕名而來的四海游客。一天下來，熱西提和兒子及徒弟打出的一兩千張庫車大馕，全都能銷售一空。

2020年，熱西提曾作為展演嘉賓，遠赴廣州參加第一屆全國技能大賽“中華絕技”的現場展演，他的打馕技藝贏得陣陣喝彩。自此，熱西提大力推廣庫車大馕，讓更多的人能夠通過庫車大馕，更加深入了解新疆。

從庫車老街的馕店，到烏魯木齊大巴扎的馕主題展館，馕正以更鮮活的姿態走進大眾視野：馕的造型和口味多種多樣，是游客必帶的伴手禮；可愛的馕造型文創，以及用馕做容器的咖啡、酸奶成了年輕游客們追捧的“網紅搭配”。

一張庫車大馕，裹著熱西提這樣老手藝人的堅守，也藏著新時代的創新與活力，在今日的煙火氣里煥發新生。

新華社記者 王婧嬙 攝

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